商用厨房主食加工间的设计有什么要注意的？

主食加工间在设计方案时要留意下列设计方案关键点：

 

1、明确上餐特性

 

饭堂、集中化营养配餐、西式糕点、零点餐馆的正餐生产加工间的差别非常大。正餐生产加工间的上餐特性决策了所需机器设备的类型、型号规格和总数。正餐生产加工间的机器设备类型、型号规格多，作用专一，不可以交换应用。因而，正餐生产加工间设计方案要确立运营特性、主营业务餐种类类和总数、必须的机器设备、生产加工工艺流程与加工工艺特性，才可以有目的性地设计方案，可靠性设计计划方案。
 

 

2、生制区与熟制区别开

 

一般在一个正餐生产加工地区内设计方案两战区，即生制区与熟制区，按生产加工步骤布置，互相复混肥。生制区的压面机、电动压面机、面案、醒柜，按水流工艺流程分配在一起。熟制机器设备分配在一起有利于排烟系统、排气管。很大的餐馆设立正餐特点风味食品，如西式糕点等，应当设独立生产加工间，能够考虑生制区超低温舒爽等自然环境操纵指标值，有益于包馅冷藏。

 

3、关键机器设备和配套设施机器设备要考虑上餐必须

 

机器设备的类型、型号规格和总数要考虑上餐必须，关键机器设备要依据具体必须配备齐备，保鲜工作台、蓄水池、冷柜、小麦面粉车、仓储货架、碗架等輔助配套设施机器设备也应配备齐备。尽可能保证无需离位就可以进行存储原材料、洗洗涮涮、拿取厨具等姿势。非常是饭堂、营养配餐管理中心的正餐生产加工间，出餐量较为大，要有充足的装车生产品与熟产品的送餐车架，并空出运输安全通道。比如，生产品中的馒斗子水饺，小点心要摆盘备用，必须车式馍馍架、杂粮煎饼架等。

 

4、机器设备合理布局步骤畅顺

 

正餐运输量很大，非常是饭堂和快餐厅，三都要运输很多的正餐和汤粥，有时候必须用手推车运输，因此要留出较宽的安全通道，机器设备合理布局与安全通道对接要十分简练畅顺。很大的正餐生产加工间要设生入与熟出的专用型进出口贸易，或用出餐口分离运作线路，保证生产加工传餐畅顺便捷。
 

 

5、充足的电力能源确保

 

正餐生产加工间机器设备大部分耗能很大，开枪时间较长，用电量机器设备如蒸箱、电烤箱，输出功率全是十几kW或更大，因此必须燃气、蒸气、电力工程有充足的确保工作能力。

 

6、环境保护措施

 

正餐生产加工间的熟制机器设备会造成很多的蒸气、热流、厨房油烟，非常是蒸气，假如不可以立即排出来在冬天便会在餐厅厨房内产生雾水，危害视野，遇物块还会继续凝结为水珠，使全部用具和墙壁返潮科学规范地排出来蒸气、厨房油烟，填补新风系统有益于改进办公环境和维持原材料的新鮮。

 

7、储存空间

 

正餐生产加工常用的原材料，如饭堂豆面，使用量都较为大，应依据具体必须设定运输、储存空间摆盘备用的馍馍、小笼包、水饺、小点心，包馅与制成品冷冻冷藏的冷冻设备，原材料、调料、调味品厨具、用品的柜子，必须有适合的储放室内空间。

 

8、立即靠谱的信息内容传递

 

因为正餐生产加工制做时间较为长，除白米饭、馍馍、小笼包、小点心能够提早熟制取用之外，还一些依据顾客必须务必随时随地生产加工、立即上菜的食品类，假如信息内容传递不立即便会误事。